Tempura tigerrejer

Vær forberedt på, at disse dybstegte rejer bliver spist, lige så snart de er færdige. Og når nu olie og tempuradej er fremme, så dyp også broccolitoppe, blomkåls- buketter, løgringe, gulerødder og andet godt fra grøntsagsskuffen. Skal du lave luksusudgaven, så byt tigerrejer ud med pillede jomfruhummerhaler.

Forret til 4 personer

10-20 store pillede tigerrejer med haler

Tempura-dej:
2 dl arrowroot-mel eller hvede- mel
2 spsk. kartoffelmel, evt. lidt ekstra
2 tsk. bagepulver
1 dl fedtreduceret mandelmel
1-2 tsk. flagesalt
1 tsk. løgpulver
1 knivspids ingefærpulver
3 dråber fish sauce (helst sukkerfri)
2 tsk. tamari
3 dl danskvand
lidt mel, f.eks. fedtreduceret mandelmel eller kokosfibre, til at dyppe rejerne i før stegning.

Rør alle tørre ingredienser sammen i en stor skål. Rør fish- sauce, tamari og danskvand sammen i en anden skål. Tilsæt væsken under grundig omrøring. Tilsæt evt. lidt ekstra kartoffelmel eller danskvand, indtil dejen er som en tyk pandekagedej.

Rens og vask rejerne. Lad halefinnerne sidde. Tør rejerne grundigt, dyp dem i mel og derefter i tempuradej. Læg dem på et bræt, efterhånden som de er klar.

Varm olien op til mindst 160 grader. Sænk forsigtigt en reje ned i den varme olie med en tang. Hold den dér et øjeblik, så dejen lige kan sætte sig. Rejen er klar, når den kan flyde i olien. Steg ikke for mange rejer i olien ad gangen, for så klistrer de sammen. Panér alle rejer.

Server evt. med en portion tamaridip