Mango- og avocadosalat med myntedressing

Farverne og smagene i denne salat er smukke og sarte. Om sommeren, når det er ærtetid, putter vi gerne dobbelt så mange friskpillede ærter i salaten. Selv meget små børn kan være med til at pille ærter – det er dog min erfaring, at en del af ærterne så havner i maven i stedet for i salaten.

4 personer

1 sød moden mango i tern
2-3 modne avocado i tern
4 store håndfulde salat, evt. rucola eller babyspinatblade
1 dl fine ærter (friske eller optøet fra frost)

Bland alle ingredienser i en stor skål.

Dressing 5-6 stængler finthakket frisk mynte 1 dl jomfruolivenolie
citronsaft efter smag
salt og peber

Alle ingredienserne blendes, til de får en fin grøn farve. Hæld dressingen over salaten, og vend rundt. Servér evt. dressingen ved siden af, så er det en virkelig børnevenlig salat.