Gulerodsrösti med kokosmel og kerner

Genialt tilbehør til morgenmaden, som snack eller til at have med på madpakken.

4 personer

4 store, groftrevne gulerødder
1-2 æg
salt og peber
25 g groft kokosmel
25 g grofthakkede græskarkerner

Rør alle ingredienserne i en skål. Smelt kokosolie eller olivenolie på en stor stegepande, og steg röstierne gyldenbrune over middelhøj varme. Server varme eller kolde.

Alternativ:
Skift gulerødderne ud med andre rodfrugter, for eksempel knoldselleri, persillerod, pastinak, rødbede eller sødkartoffel. Og tilsæt gerne friske og tørrede krydderurter.